炎症表现为红、肿、热、痛

炎症的定义：具有血管系统的活体组织对损伤因子所发生的防御反应。就是平时人们所说的“发炎”，是机体对于刺激的一种防御反应，表现为红、肿、热、痛。血管反应是炎症过程的中心环节。

通常情况下，炎症是有益的，是人体的自动的防御反应，但是有的时候，如果炎症过程持续了太长时间或者炎症反应发生在不需要它的地方，它可以成为问题。慢性炎症与某些疾病如心脏病或中风，也可以导致自身免疫性疾病，如风湿性关节炎、红斑狼疮。但一个健康的饮食和生活方式可以帮助控制炎症。

炎症通常可依病程经过分为两大类：急性炎症和慢性炎症。急性炎症起病急骤，持续时间短，仅几天到一个月，以渗出病变为其特征，炎症细胞浸润以粒细胞为主。慢性炎症持续时间较长，常数月到数年，常以增生病变为主，其炎症细胞浸润则以巨噬细胞和淋巴细胞为主。

抗炎饮食

近年来流行“抗炎饮食”。通过选择合适的食物帮助人们实现最佳的健康和疾病预防。例如身体炎症可能是许多疾病，如癌症，阿尔茨海默氏症和关节炎的一个促成因素。吃消炎饮食可以帮助预防这些疾病。

抗炎饮食的主要原则是：尽量减少加工食品；多吃水果和蔬菜；品种多样，种类繁多；减少饱和脂肪的摄取；吃健康脂肪，如橄榄油，坚果；尽可能吃有机食物；选择自由放养的家禽，有机水果和蔬菜，草饲牛肉和野生鱼。